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不銹鋼發(fā)酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低

來源:某某貴族酒莊 發(fā)布時(shí)間:2016/3/1 17:56:00
不銹鋼發(fā)酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低

現(xiàn)下使用的葡萄酒的貯存容器主要有兩大類就是橡木桶和金屬罐(包括碳鋼或不銹鋼),隨著技術(shù)的完善,不銹鋼儲(chǔ)罐的應(yīng)用越來越普及。眾所周知新酒在橡木桶中陳釀,成熟好,酒柔細(xì)、醇厚,酒質(zhì)好。而在金屬罐中成熟慢,酒質(zhì)欠佳。但由于橡木桶的成本較高,企業(yè)主要以不銹鋼儲(chǔ)罐貯存。

有什么方法既使得紅酒口感好又能使成本下降呢?

種方法是在發(fā)酵用不銹鋼儲(chǔ)罐中加入項(xiàng)目顆粒,

由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸,在發(fā)酵過程中,橡木丹寧酸作用于色素中的無色花色素。此反應(yīng)改變了花分子色素,使之從無色到種深色,從而提高了葡萄酒的顏色,增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木丹寧,可增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感,減輕天然葡萄丹寧的澀味,提高葡萄酒諧調(diào)復(fù)合性,更好的保持酒的香味。

建議使用量:干紅葡萄酒為1—6克/升(通常1—2.5g)

第二種方法,將橡木顆粒加入到發(fā)酵后的葡萄酒中。

在不銹鋼儲(chǔ)罐貯存的新酒中加入橡木顆粒,可使酒達(dá)到增陳的目的,加快酒的成熟,增加酒的醇香味。

由于在貯酒罐中,橡木顆粒自沉至酒底,每周需攪拌2—3次,使橡木顆粒浮起,程度與酒接觸,以達(dá)到使用效果。經(jīng)橡木顆粒處理過的干紅新酒,復(fù)合香氣協(xié)調(diào),后味足,酒體協(xié)調(diào)平衡,濃厚度增加。

同時(shí),掩蓋了輕微的不良?xì)馕?,如:青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陳化,縮短了原酒的貯存期。建議使用量:干紅葡萄酒為1—6克/升。

第三種方法,在灌裝過濾前調(diào)入橡木顆粒浸泡液。

橡木顆粒用成品酒浸泡15—20天,其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中,可增加酒的橡木香氣,增加酒的濃厚感和后味。掩蓋不良?xì)馕?,提高酒的品質(zhì),使其具有特的芳香韻味。使用量依小型試驗(yàn)而定。
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